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 第５１回 |
 高橋幸司 |
有限会社高橋幸司の事務所取締役社長。価値負けしない店・人づくりマン、中小企業診断士。お客様に「あなたの店がないと、私、困っちゃう」と言わせる、存在価値で負けない店づくりを志向。商売大好きオーナーの店だけを一所懸命コンサルティングするかたわら、社員教育、マーケティングセミナー、創業塾、各種講演、執筆、ラジオ出演もどんど んこなす。 1966年福島県生まれ。 |
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「記録に残るか記憶に残るか」 今日は記憶に残る店づくりの話をしよう。青果店を６ヶ月間コンサルティングさせていただいた時のこと。経営者との対話で、まず品揃えはどうだろう？と言う話になった。こんな時、私は商品を３つに分けてチェックすることにしている。それは、�’笋豢攵ι吻△�すすめ商品�Ｆ瓦貍ι覆澄� �’笋豢攵ι覆箸蓮�業界内で売れている商品のこと。従って、お客様は同業他店でも買うことができる。�△�すすめ商品とは、業界はともかく自店で売れている、または売りたい商品のこと。こちらは他店で買えるとは限らない。�Ｆ瓦譴両ι覆蓮⇔磴┐丕姥�4,000円のマスクメロンのような高級品のことだ。 この店では、�△鉢�を強化していただいたが、実は、業績アップの品揃を考える時に、�’笋豢擇鬟瓮ぅ鵑帽佑┐觀弍勅圓和燭ぁ�これは正しいことだが、それだけだと他店を意識して価格競争になり易い。例えばリンゴの季節に地域一番の安値をリンゴにつけて集客に成功。記録に残る売上を作ったとしょう。それはそれですばらしいことだ。しかし、後に続くか、またやりたいかと言うと話は別で、商売の醍醐味を満喫することは難しい。 ところが、�△�すすめ商品を突破口に業績アップを考えると、別な世界が見えてくる。まず、他店と競争する必要がないので、品揃えに楽しさや余裕が生れる。例えば知っている野菜の知らない品種、「くろっぺもやし」をご存知だろうか。このもやしは黒豆もやしで、一度買った奥様は他のもやしを卒業してしまう。新種野菜も使える。例えば「プチヴェール」。これは芽キャベツやブロッコリーの代替として提案可能。ビタミンC、カロチン、鉄分、カルシュウム豊か。切らずに使えてゴミが出ない。甘い食味は和洋中どんな料理にも合う。果物もおすすめ商品になる。例えば６種類のオレンジの良いところだけ集めて開発された「せとか」。１個700円、１箱5,000円と高価だが、この「せとか」は、みるみるリピーターが増え前年比売上もあっという間に10倍を超えた。
くろっぺもやし、プチヴェール、せとか。こうした独自のおすすめ商品をチラシ、POP、試食提案すると、一気に大量集客はないが、「次は何がおすすめ？」と買物を楽しむお客様が増える。これが記憶に残る店づくりだ。 | ||